藉著這個機會，我要向各位介紹寒冬中的美食--日式黑輪。其實說到「黑輪」，我一直到高中畢業以前，我還不知道那時啥碗糕，因為這種東西在台北，叫做「甜不辣」。
既然是「日式」，所以首重湯頭，我的湯頭是由幾種食材所組成：
一、日式柴魚醬油。這種柴魚醬油現在在各大超市都很普遍，這種日式醬油和台灣醬油最大的差別是不會「死鹹」，但是多了甜味。不醬油還是醬油，不能放多，因為我們宿舍沒有合用的湯鍋，因此是大同電鍋的內鍋來煮。基本上醬油和清水的比例大約是1：8最合適。放多了，太鹹，少了，沒味道。而且這種醬油色澤很好看，黑輪煮起來會帶有漂亮的咖啡色。
二、菜頭：我實在不喜歡「白籮蔔」這種稱呼，「菜頭」這個名字又響亮又親切。冬天的菜頭又大又甜水分又多，去皮切開之後，水分就順著刀口流出。更重要的是，冬天的菜頭真的很便宜，一大顆三十元有找。菜頭適合久煮（反覆加熱），而且愈煮愈爛，吸收的湯頭愈多，就愈好吃。
三、烹大師：我媽媽特地買了一小冠「烹大師」調味料上來，交代我說煮黑輪記得加上少許「烹大師」味道會更鮮美。
四、五花肉：上次在家裡的經驗，發現黑輪加上五花肉一起煮，彼此真是相得益彰，豬肉吸收了湯頭的甜味，會讓豬肉吃起來更是可口。
五、黑輪：這當然是主角了。黑輪大多是魚漿製品，所以首重新鮮，如果魚漿製品不夠新鮮，那可是很噁心的事。在天母士林一帶最高級的日式黑輪，大概就是大葉高島屋地下室的jeson's超市專櫃賣的黑輪。不過那種產品是賣給日本人吃的，我可買不起。可是跟大家推薦好事多賣的「紀文」黑輪也是絕佳選擇。兩公斤裝黑輪不到三百元。上次我買了一包，媽媽拿了一半多回家，而剩下的，夠我吃好幾天了。
料理：
其實這也沒什麼技術，只要食材準備好了，全部加進大同電鍋內滾煮就可以了。當然，我大約反覆煮了三次，才把所有黑輪都煮到入味。這一鍋黑輪，讓我吃了整整兩天。
沒有留言:
張貼留言